[ricetta] Torta Tenerina Opzioni

[lord tasslehoff]

partiamo che il microonde reagisce "eccitando" le molecole d'acqua che sfregandosi si scindono in vapore xciò scalda l'alimento dall'interno verso l'esterno. Poi secca molto ma il risultato è pessimo nell'ambito dolciario. se volete che si sfondi meno nel centro se montate gli albumi a neve incorporandovi lo zucchere un po alla volta (meringa) diventa piu stabile e resta un po più su (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[hubert]

Mo grande max. Domani mattina provo subito. (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/icon_wink.gif)

[winnie87]

(IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/4.gif) la miglior tenerina la fa la mia mamma.....!!! (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/sisi.gif) (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/6.gif)

[Yuki]

la mia tenerina non viene male anche se il 90% delle volte ha un aspetto orribile (ma è colpa del diametro della teglia in cui la cuocio)
comunque la metto in forno ventilato a 180° per circa 30min (deve essere tenera appunto non della consistenza di un cantuccino stantio)

[CtHuLhu]

grazie grazie grazie !! cmq il bello della tenerina è anche il fatto che si alza e poi si "sfonda"....tutta irregolare è ancora piu' buona !!! e con zucchero a velo o cremina di mascarpone si comprono tutti i difettucci !!

con il mascarpone è il top (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/yuppi2.gif) (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/yuppi2.gif)
Mai riuscito a farne una decente cmq....... (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/piero.gif)

[lord tasslehoff]

la consiglio con una salsa all'arancia con dentro le scorzette

[the brockton blo...]

Nel micronde secondo me non verrà mai buona perchè il micronde non secca le cose mentre la tenerina deve seccarsi un po' per fare la crosticina! io comunque la cuocio 20 minuti a 180°...per vedere quando è cotta devi fare la prova stuzzicadente: quando credi sia pronta infili uno stuzzicadente nel centro e lo togli subito poi vedi se è sporco di impasto o meno (considera che la tenerina deve rimanere morbida all'interno quindi lo stuzzicadente deve rimanere leggiermente sporco anche quando è pronta.

(IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/sisi.gif) la facevo cosi all'2 anno di alberghiera!!!e sopra il cioccolato fuso!!!!!

[Dandy Rotten]

Dio abbia in gloria chi l'ha inventata!

[lord tasslehoff]

Dose per uno stampo grande rettagnolare.

600g cioccolato fondente al 70% (non esagerate con le % di cacao o risulterebbe troppo amara)
300g burro
100g zucchero semolato
10 uova
q.b zucchero a velo

Sbiciolate il cioccolato e mettetelo con il burro a sciogliere a micronde.
Montate gli albumi a neve.
Montate i tuorli con lo zucchero finche non raddopiano il volume. Poi unitevi il cioccolato fuso, e continuate a mescolare.
Ora unitevi gli albumi montati a neve, avendo l'accortezza di mescolarli con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Rivestite la teglia con la carta forno, e adagiate il composto.
Mettete tutto in forno ventilato a 200° per 20min.
Se non avete un forno ventilato i tempi possono variare (usate lo stuzzicadente per vedere la cottura).
Ricordate che non essendoci farina l'interno risulta sempre un po più umido delle torte normali.
Sformatela ancora calda, e cospargetela di zucchero a velo.

Si accompagna bene con:
Una marmellata di arance
crema inglese alla vaniglia
mascarpone.


Variante alle pere

Sbucciate 2 pere e tagliatele a cubetti. Saltatele con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero e sfumate con un goccio di grappa.
Incorporatele dopo aver aggiunto gli albumi.

[Deborina]

ah...ecco, mi sembrava che mancasse qualcosa!!!! la farina!!!

[lord tasslehoff]

infatti è adatta anche ai celiaci (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[Vale]

Sarai il colpevole dei chili di troppo che metterò su quest'inverno (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/darkside.gif)

[dave]

infatti è adatta anche ai celiaci (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

non è adatta ai celiaci se c'è la farina (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/61.gif)

[Vale]

Ma infatti non c'è la farina (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/piero.gif) (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/6.gif)

[Irre83]

mo mama la tenerina mi fa ingrassare solo a pronunciarne il nome... (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/4.gif)

ma come non c'è la farina?

[Vale]

Si vede che si ammalloppa già abbastanza (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/00000018.gif)

[lord tasslehoff]

non è adatta ai celiaci se c'è la farina (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/61.gif)

infatti non c'è la farina nella ricetta (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/b-rabbit.gif)
neanche per nella teglia per farla staccare (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/6.gif) non sarò mica un chef tecnologo dietista per nulla (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/znaika.gif)

[lord tasslehoff]

nella vera tenerina non ci va la farina (mi ce voluta una vita per insegnarla a mia mamma).

[dave]

ma dai.. la mia ragazza che è intollerante al glutine non l'ha mai mangiata credendo che c'era invece non c'è.... sarà contenta (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/b-rabbit.gif)

[Deborina]

attento....magari la mettano invece...piuttosto falla tu senza metterci la farina, non si sa mai.

[lord tasslehoff]

attento....magari la mettano invece...piuttosto falla tu senza metterci la farina, non si sa mai.

Quoto!!
Nella ricetta originale e nella mia NON c'è ma di solito la mettono per facilitare la riuscita.
Facendola come dico io resta più cioccolatosa all'interno. (IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/icon_pig.gif)

[Deborina]

si...quando la mangi fuori è molto soffice e poco cioccolatose, segno che cè parecchi farina.
io di solito ne metto 2 cucchiai rasi....

faccio sciogliere la cioccolata fondente con il burro, aggiungo il rosso dell'uovo, vanillina,zucchero, 2 cucchiai scarsi di farina e bianchi montati a neve. (le dosi così non me le ricordo)viene cioccoltosa dentro e croccante fuori....molto buona!!!!!!

ma questa ricetta per quante persone è??? solo per fare a occhio e croce un paio di proporzioni e ridurre le dosi!!!! GRAZIE

Messaggio modificato da Deborina il 8 Nov 2007 - 12:03

[Elli]

Che buoooooooonaaaaaaaa la tenerinaaa!
Me ne sto facendo tantissime in questi giorni!!
(IMG:http://www.ferraraforum.it/style_emoticons/default/4.gif)

[Deborina]

è veramente eccezionale. io è dall'inverno scorso che non la mangio...è buonissima da mangiare nelle giornate fredde d'inverno, con qualcosa di caldo!!!! sbav sbav sbav

[lord tasslehoff]

penso che sia per 16 persone ad okkio e croce