IPB

Benvenuto Visitatore ( Log In | Registrati )

Registrati per comunicare con gli altri e per accedere a tutte le altre funzionalità del sito!
Per qualsiasi info scrivi a staff [AT] ferraraforum [PUNTO] it.


NOTA Il forum è offline ormai da parecchi anni, rimane online solo per archivio. Per informazioni contattare guidopotena@gmail.com

 
Reply to this topicStart new topic
> Crema Pasticcera, quella dei cannoncini ^_^
lord tasslehoff
messaggio 31 Jan 2010 - 12:56
Messaggio #1


Pòch ad bòn
Gruppo icone

Gruppo: Moderatore
Messaggi: 684
Iscritto il: 9 December 2005
Età: 47
Da: à cà da mì
Utente Nr.: 450



L'altra sera una ragazza mi ha chiesto le dosi della crema pasticcera.
Allora:
1 litro di latte
8 tuorli
300g zucchero
80g farina
1 limone (arancia, o vaniglia a seconda di che gusto vi piace)

Mettete il latte a sobbollire in una pentola con la scorza di mezzo limone.(meglio se di acciaio con il fondo spesso)
Montate con il frullatore i tuorli con lo zucchero fin quando non si sarà sciolto tutto. Poi aggiungete la farina e sempre mescolando con il frullatore fate in modo che non ci siano grumi.
Quando il latte avrà preso il bollore, spegnetelo e attraverso un colino (cosi fermerete eventuali pellicine del latte e le scorze del limone)versate sul composto ottenuto con le uova zucchero e farina. Mescolate velocemente con una frusta, e quando sarà tutto amalgamato e liscio riversatelo nella pentola del latte. (fate attenzione che la pentola non abbia residui di latte bruciato sul fondo)
Ora rimettete sul fuoco il composto e mescolando sempre con la frusta fate bollire per 3/5 minuti.
Ancora calda mettetela in un recipiente e copritela con la pellicola, avendo cura di metterla praticamente a contatto con la crema. Questo vi eviterà che si faccia la patina più dura sopra.
Quando sarà fredda potete utilizzarla per ogni vostra ricetta.

Per la crema chantilly
il procedimento è lo stesso solo che dovete aggiungere a composto freddo il 50% di panna montata alla crema.
ES
1/2 litro di crema aggiungete 250ml di panna montata.
Questa crema più delicata si usa per farcire millefoglie, cannoncini,bignè ecc. Si può anche usare x fare un tiramisù sostituendola al mascarpone.
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 utenti stanno leggendo questa discussione (2 visitatori e 0 utenti anonimi)
0 utenti:

 

Modalità di visualizzazione: Normale · Passa a: Lineare · Passa a: Outline




Versione Lo-Fi Oggi è il: 29 Mar 2024 - 05:34


Page top
Contattaci a staff@ferraraforum.it - visitatori dal 25 Marzo 2005 ( oggi)